超音波はワイン発酵を加速する
近年、海外の醸造業界での超音波の使用は起こっていない、特に日本はこの分野で多くの仕事をしている。
超音波照射は、酵母の再生を促進し、発酵時間を短縮し、ワインの香りを増加させることができます。しかし、あまりにも強い超音波は、酵母細胞を損傷するので、異なる発酵スープは、独自の適切な超音波強度を持っている必要があります。
タンクの外側からの超音波放射は、超音波の強度をより大きく減少させます。直接照射中に、超音波の強度が高すぎると、酵母にダメージを与えます。したがって、複数の異なる位置と異なる方向から弱い超音波を入力するのが最善です。
超音波はまた、ワインの老化を加速するために使用されます。ワインの体が超音波振動を受けた後、脂質はエタノールと水と組み合わせるために加速されます。短い時間のために保存され、ワインは、甘くて柔らかい、まろやかな味を持っています。
米酒熟成効果
米酒の超音波熟成は明らかな効果を有する。ワインの酸、アルコール、アルデヒド、酢、エステルの含有量変化傾向は、伝統的な熟成の傾向と同様です。
酒類熟成効果
超音波処理後に、酒類の香りが変化します。超音波処理は、酒類の老化を促進することができ、酒の度合い、総酸、総脂肪、メタノール含有量などに一定の影響を与えます。
ビールエージング効果
ビールが超音波処理されて5分間超音波処理されるとホップの苦味が現れ、ビール製造における超音波の使用は原料を節約することができます。
ワイン熟成効果
ワインの超音波処理は、ワインを熟熟にするだけでなく、2年以内に安定させることができる懸濁物質やその他の微粒子を沈殿させることができます。
